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捶烩越南蝴蝶虾--不一样的“虾"吃法

时间:2019-08-06 来源:果妈的小确幸

本期讲师:戴永良大师

青岛市厨艺研究会专家顾问委员会主席、中国烹饪名人堂一代尊师、元老级注册烹饪大师


捶烩越南蝴蝶虾


越南蝴蝶虾

虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物; 虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

                       

1

原料:带尾蝴蝶虾20只

干淀粉、青豆、香菇、火腿片

调料:盐5g、味精3g、高汤400g、明油10g、白胡椒面3g



2

①将虾去头、去皮,留尾,将虾背部用刀片开,加盐料酒入味,放入干淀粉中,用杆面杖慢慢拍平拍薄拍大;②将锅内加水,水开时将虾片汆熟待用;③锅内加清汤,盐,料酒,味精,勾芡,加入虾片打上明油,加青豆,香菇,火腿片盛入汤盘即可

                         

小贴士:明油不是一种油的种类。而是一种做菜时的操作手法。一般炒菜都是先放油加热,把辣椒,葱姜蒜爆香。明油的做法是把菜做好了快要出锅的时候放油进去,这时候油就会飘在菜汤里,显得油很多。

下期预告

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