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论坛 | 论道教的饮食养生

时间:2019-07-05 来源:果妈的小确幸


文笔峰论坛

李远国说

“道教继承了这种传统,并加以发展完善,从而形成了一整套饮食疗法。道教养生,一方面依靠气功、房中等,一方面依靠服食。”人体健康长寿的一个重要条件是:先天禀赋强盛,后天营养充足。



 | 李远国教授在文笔峰论坛上谈道教养生


饮食养生,一般可称为食疗,食补或食养,在道教中则有“服食”、“服饵”、“药饵”等称谓,专门讲这类事情。从历史上看,食疗之学,起源甚早。传说先民尝味草木,开拓食物来源并发明医药,故有“药食同源”之说。古人谓安身之本必资于食,救疾之速必凭于药,将食物与药物并论。认为可供饮食的动、植物及加工制品,尽管种类繁多,但其五色、五味以及寒热、补泻之性 ,亦皆禀于阴阳五行,从这个意义上讲,实与药物应用的道理一致。所以古代的养生家对于饮食的宜、忌,调制方式亦颇究心,用饮食、药饵治病强食积累丰富的经验,出现了一批专门著述。


道教继承了这种传统,并加以发展完善,从而形成了一整套饮食疗法。道教养生,一方面依靠气功、房中等,一方面依靠服食。服食的东西包括两大类:一是指草木药石,一是指营养物品。道教养生家指出四时服食,各有宜忌,体魄盛衰,滋补以常。其细致的程度,连饮茶喝水,都有规定。并且大多与炼功相配合,吐纳导引,各视所宜,房中适度,调伏中节,佐以药石,所谓三分用药,七分内养,二者配合得非常合理。用气功疗法来调整全身的气脉循环,锻炼五脏六腑、筋骨皮肉的功能,以抵抗外来疾病的侵袭。用药饵饮食疗法来补充人体内部的元气,增加人体内部的“水火相济”“生化相需”,以求精力充沛,达到祛病,延年的目的。这里,就道教饮食养生的理论与方法而论。


 一、道教饮食养生的理论



道教论述服食的著作甚多,其理论和技术是相当丰富的。从科学的观点来看,这是价值顶高的一套完事的药补疗法和饮食营养学,是道教养生家留给今人一笔宝贵的财富。在实践的运用中,十分灵活,恰到处好,而且“惠而不费”,“各视所需”。在经济的观点上,它是符合少用钱多办事的要求,在治病的营养观点上,它确能解决现实的问题。


在具体的处方配料方面,有一个最高的原则,即“法无定法”,“因人而施”,“因地制宜”。也就是说,因病者的状况不同,采取个别对待的方式,辨证处方;又因病者的生活环境有别,地域风土习惯的划分,采取就地取材,因宜施治的方式,而不是盲目的,笼统的、刻板拘泥,一成不变,它主张其极灵活,运用五味调相性,五味入五脏等原则,因人因地因时而处方,既不机械,又切实际。也就是要根据病者的生活习惯,经济负担的力量,社会物质的有无,阴阳虚实的需要,天时气候的宜忌,精思熟等,才能替人开出食疗处方。这种理论,在道教谓之“天、地、人合一”(三才合一)。这是道教食疗法最精湛的立论,也被现代与未来营养学所吸收运用,成为现代与未来营养学的精髓。


美国得克萨斯州大学生物研究所的前所长罗杰·威廉斯博士说:“每个人都有他所需要的营养方案,当他的饮食没有按照这个方案时,就会发生遗传营养性的疾病,或者同食物有关的疾病。”因此,没有一种单独的饮食或食品、维生素,能完全满足每一个人的需要。


营养学家们已经发现,人体小肠内的三种主要酶——乳糖酶、蔗糖酶和麦芽糖酶(这些酶在消化时分解碳水化合物)的数量,有着百倍或百倍以上的变化。所以,一份给丈夫提供能量的饮食,却可能使妻子发胖。


一份研究健康男性的报告指出,他们对于钙的需要量十分不同,可以相差四倍以上。从每天220毫克直到1018毫克。类似的研究发现,健康人用于分解重要的氨基酸而帮助重建人体细胞的效率,变化可相差七倍。至于在病患者中,这方面的变化更为悬殊。


遗憾的是,可以提供每一个适当饮食的这门科学,目前尚不存在,但正在朝着这个方向发展。“确定适合于你的年龄、健康、先天遗传状况、周围的环境和工作条件的个人饮食,是现代营养学研究的最终目的。”[ 见〔美〕查尔斯·帕纳蒂《科学和技术23项突破》。]



西方现代营养学研究的最终目的,与道教饮食营养学的“三才合一”观,是前后相承的一脉心法。可见,对道教服食术的研究与发掘,具有非常重要的现实意义,因为这古老而悠久的营养学,它不仅仅是属于过去,更是属现在与未来。


道教饮食学理论,是建立在唯物主义的基础上。它把食品依五行所属。分为五个大类,配合滋补五脏,运化四肢百骸,系一种全面观察而辨证统一的运用法则。所谓“药食同源,各有属性”,就是概括这一观念。


依据这一观念,食物和药物一样,也具有“四气五味”的特性,即具有“寒、热、湿、凉”四气和“辛、甘、酸、苦、咸“五味。不同的食物,各有不同的属性,依其属性,可归入不同的经络脏腑。如辛味者入肺,甘味者入脾,苦味者入心,酸味者入肝,咸味者入肾。又据五味的性质,就阴阳的分别来观察它的作用,所谓苦辛化阳”,“酸甘化阳”,“苦咸泻泄”,“甘淡缓中”。又从食物与体质四气(寒热湿凉)的关系上着想,指出当依体质差异面处方:如热体、热病,宜多吃寒凉性食物;反之,寒体、寒病,宜多食热性食物。


根据以上这些法则,变化出多种多式的滋补营养方案,建立了各类各人实际所需要的营养处方。又通过对五味的性质和它相胜相调的作用的分析,而创造出丰富多彩的烹饪调味方法。又在阴阳两性的滋补营养品中,讲究阴阳相调,不令过于阴凝腻滞,也不令过于辛热发火。如在养阴食品的东西,以调和养阴品滋腻太过的流弊。在扶阳益火的食品中,必加入白菜芯、青菜芯、蒿白芯、菊心芯、青笋、冬笋、兰花根、白茅根、嫩芦笋之类的东西,以中和扶阳品的甘温太过的流弊。又从以类补类的观点出发,运用血肉品以肝补肝,以心补心,以肺补肺,以肾补肾。又运用草木品,以枝走四肢,肉走肌肉,皮走皮肤,花开于上,子(果实)降于下。总之,根据这一系列的道理,以选定各个人所需要的饮食、营养品。


需要指出的是,现代的生活生活使人偏重考究如何可口好吃,偏重大吃营养价值高的滋补食品与贵重药物,从而失去了营养的主旨。这样一来,希望与结果往往相反,反而造成了“肥甘之所积”,“百病从口入”,“身被食伤”,替疾病开了一个大门。因为大吃大喝,肥甘腻滞了消化系统,损害肠胃的功能,竞自招致了人造的疾病,所谓饮食劳伤“不内不外”的病因。如现代医学中的高血压、冠心病、肥胖病等的发生,多与饮食营养过度有关。有鉴于此,关于服食物品的处方,应该适应需要和各个人的条件,而酌予采用。其目的是在于养生和治病。道教饮食养生的方法甚多,其中有许多是专门用于调养、治疗五脏六腑的,一些是用于延年益寿的,这里略加介绍。



二、心脏饮食养生法


人体之心,主神志,主血脉。心脏有病,可出现心悸易痒,失眠健忘,神昏谵语,胸闷心痛,乏力自汗等症。针对心脏病的饮食疗法,先当分别其症候的“虚、实”,不得胡乱滋补。如“心若缓,食酸以收之”。所谓“缓”,就是心脏“正气虚”的现象,在饮食疗法中,宜以吃酸味的东西为主。如“心欲软,食咸以软之,食甘以泻之”。所谓“软”,即是心脏“邪气实”变坚相对的现象,应以吃咸、甘的东西为主。这是心脏病饮食疗法,服饮营养品的总原则。


对心脏病的调养,宜吃酸味的东西为原则。如:宜吃赤小豆、狗肉、李子、韭菜、薄荷茶、菖蒲茶、麦冬、天冬、连子肉、鸡蛋、苦菜、竹叶芯、生地酒、小麦、羊肉、杏子、薤白等东西,取其有酸收和心脏本味的作用。这里介绍五个方法。



1.赤小豆粥方

赤小豆,即农村生产的赤饭豆,或叫红豆。许多市场上都能买到。在中药店里有一种红白相间显花斑纹的那种赤小豆,不是真正的赤小豆,名叫“相思子”,是不能用的。赤小豆的性味甘酸、平,归经入心、小肠经。功用主治:利水除湿,和血排脓,消肿解毒。治水肿、脚气、黄疸、泻痢、便血、痛肿。


此方取赤小豆0。5或1千克,将其洗淘干净,放入砂锅(不能用铁锅或五金锅)之内,加入适当的清水,闭盖后用文火炖煎。炖到赤小豆稀、烂、淡,为火候到佳的标准。取出保管好,防止变质。临服食时,加热温温,再放入一匙红砂糖,调和均匀,随意食之。当稀粥顿服或作点心随意服均可。

 

2.莲子羹方

莲子,亦名藕实、莲实,莲米。其性味甘涩、平,归经入心、脾、肾经。功能主治:养心,益肾,补脾,涩肠。治夜寐多梦、遗精、淋浊、久痢、虚泻、妇女崩漏带下。并有补中养神,令发黑不老的功效。莲子的选材,新鲜的或干的都可以,最好的品种是福建所产的“建莲子”,尤以玉带缠腰(即莲子上生出一根子的东西,横束腰间)的一种为最上品。


此方取莲子100克,冰糖100克,芝麻油一茶匙。无用鲜开水浸饱干莲子,将盖盖紧密,象泡茶一样,才容易把莲子的薄衣褪去。并用竹签通去莲子芯。再把莲子肉放入磁器或陶器锅内,加入开水一小碗,用微火“漫煮炯煨”约3小时左右,以莲子肉“熟透粉烂”,食之化渣为标准,即加入冰糖末,烊化调匀,倾入小碗内,再加入一小茶匙的芝麻油,在午睡起来漱口服食。

 

3.羊肉韭菜方

羊肉,有二种,一是山羊肉,一是绵羊肉,均可入方,其性味甘、湿,归经入肝经。功用主治:益血,补肝,明目。治血虚萎黄赢瘦,肝虚目暗昏花,雀目,青音,障翳。


韭菜,亦名草钟乳、起阳草、懒人菜、扁草、长生韭、壮阳草。其性味辛、温,归经入肝、胃、肾经。功用主治:温中、行气、散血、解毒,治胸痹、噎膈、反胃、吐血、衄血、尿血,痢疾、消渴、痔漏、脱肛等。


此方用羊里脊肉4条,韭菜750克,黑木耳25克,金针花50克,生姜屑50克,冬笋150克,酱油一汤匙,食盐一撮,黄酒150克,湿面适量。

先把羊里脊肉宰成肉末,韭菜也切细碎,一齐放入碗盆里;金针花同黑木耳,事先用温水“发开”,一并切宰成细末;冬笋亦切宰成末,如无冬笋,可用四川榨菜代替,效果亦佳。各种东西全部放入,加入酱油、食盐、黄酒、生姜屑,一起拌和匀调。再用清水一杯,一边逐渐地少少加入,一面用筷子不住地搅打,边打边加,务令把水全部吸收,而不使馅料有“稀流”的缺点为标准。馅料配调好后,即用事先调好湿面包做成饺子或包子,蒸、煮熟后,即可食用。

 

4.菖蒲鸡蛋方

鸡蛋,亦名鸡子、鸡卵。其性味甘、平。功用主治:滋阴润燥,养血安胎。治热病烦闷,燥咳声哑,目赤咽痛,胎动不安,产后口渴,下痢,烫伤。


此方用鸡蛋10枚,石菖蒲5克,薄荷2.5克,食盐15克,红茶叶5克,水一大碗。


用水一大碗,放入铁锅内,同时放入菖蒲、薄荷、食盐、红茶叶、生鸡蛋,用文火煮沸,待鸡蛋已熟透,取出放入冷水内,冷卒1分钟,再取出鸡蛋,剖去硬壳,用细竹签轻轻地平均穿刺八九个小孔,直透蛋黄里,再重新放入汤内,文火再煮,以“味透入”为标准,鸡蛋火候愈老愈好。取出随意当点心服用。亦可热吃,也可冷食。

 

5.鲜生地酒方

此方用鲜生地250克,鲜地骨皮250克,鲜桑椹子250克,冰糖200克,毛梨(中华弥猴桃)酒500克。


毛梨酒亦称青梨酒、中华弥猴桃酒。其酒的原料,系多年野生的藤本所结的果子。用发酵的酿酒的方法,酿造成酒的。其中尤以四川都江堰市青城山道士所酿造的“洞天乳酒”为上品,是古今很有名气的醇酒,它的味淡而清纯,为青城道教的“四绝”之一。如果当地无法买到这类酒,亦可用四川的大曲酒,山西的汾酒,只用一两的量即可。不过没有毛梨酒那样好的疗效而已。


具体制作,先把鲜生地、鲜地骨皮、鲜桑椹子共放进臼内,捣杵为泥,用葛布绞汁滤去渣滓,单取精汁,一并和入毛梨酒中,并加入冰糖屑,封存三天即可,随意服用,但注意不要喝醉了。



三、肝脏饮食养生法



肝脏是人体中最大的一个化学工厂,进行着十分重要的错综复杂的化学变化,具有氧化、还原、合成、分解和调节、储藏等一系列重要功能,因此是人体维持生命最重要的器官之一。各种营养物质如蛋白质、糖、脂肪、维生素以及一些无机盐,都需要经过肝脏进行代谢,肝脏一旦发生病变,对整个人体的健康危害甚大。因为目前尚无治疗肝病的特效药物,所以肝病患者,应以休息、营养为主。其中饮食治疗法对于祛病强身,恢复健康有着良好的效果。


道教对肝病的调养有个基本原则,即“肝苦急,食甘以缓之”。“肝欲散,食辛以散之”。所谓“急”,是说肝的邪气有余,是属于实症。“散”,是说肝的正气不足,郁不条达,是属于虚症的。一般地说,虚症与实症的分别,是以“虚则自恐”,“实则善怒”为标准。


根据上述原则,肝病者宜食粳米、牛肉、大枣、大葵子、生姜、橘皮、胡麻、狗肉、李子、韭菜、葱白、葱头、木瓜、决明子、车前子、车前草、荠菜、沙参、灵空青、苹果、鸡肝、鸭肝、猪肝、牛肝、蜂蜜、饴糖、鳌甲鱼、七星鱼、甜萝卜、白菜、干贝、冬苋菜等。这里介绍几个处方。


1.鱼参粳米粥方

此方用七星鱼片100克,刺乌海参片100克,粳米500克,食盐适量,胡椒末适量,酱油适量,生姜屑适量,葱白屑适量。


七星鱼,又名乌鱼,道教谓之名“水厌”。它头上有七个孔,能喷水颜色乌黑。龙头凤尾,有鳞无甲,命非常长,食之有壮水滋肝之功能。使用时先把乌鱼切成薄片,刺乌海参用温水发开,也切成薄片。另把粳米淘净,放入沙锅内加水盖好,用文火煮烹,以煮到“烂、酽、冷”为标准。再把生的七星鱼片、刺乌海参片、生姜屑、葱屑、食盐、酱油、胡椒末,都装在一个大盆内,用筷子调拌均匀,再把滚开的粳米粥,一气倾入盆内,约焖二三分钟,再用汤匙抄翻鱼参片,与粥调和均匀,即可服食。另外可加配一碟一凉拌嫩姜,或凉拌甜萝卜,或炒荠菜,炒白菜。

 

2.嫩生姜方

嫩生姜,亦名紫芽姜,是新鲜生姜的嫩生姜芽。此方有二,一为凉拌,一为酱制。


凉拌用嫩生姜,不拘量,洗净后切成细丝或薄片,再加适量的糖、醋、酱油拌调均匀,配合粥吃,或者佐饭均可。


酱制用嫩生姜,不拘量,洗净,注意切勿把姜皮弄破了。要保存好姜皮,否则以后的酱姜不脆而烂软难吃。洗好后,先用适量的盐拌和,把它腌罐钵里,经过一天,取出风干水气。即放入一个有盖的陶罐里去,再放入特制酱油,以刚刚淹没姜面为度,盖好盖子,经过七八天即可取出服食。此法方便,长期储存也不会坏。

 

3.红烧甲鱼方

此方用鳖甲鱼一只,1500克左右。沙参100克,鲜淮山药150克,红甜萝卜150克,青菜头150克,黄精100克,乌灵参50克,酱油5汤匙,食盐1茶匙,花椒50粒,胡椒20粒,生姜50克,葱白10根,山奈5克,八角茴香5克,麦芽糖50克,糖油150克,火腿250克,(半肥半瘦),乌骨雌鸡半只,麻油50克。


准备事项:先把甲鱼宰割冲洗干净,把乌雌鸡切成胡桃大的碎块,将火腿亦切成小块,黄精切成“筷子头”,乌灵参切成八片做月牙形,北沙参、青菜头、红甜萝卜三种“滚刀法”切成螺旋块。


操作顺序:先把猪油放入红锅内煎沸,即放入鸡块与乌灵参,用油锅爆过一遍,以鸡肉外面血色收敛,表面已半熟为火候已佳。再一次加足净水五大碗,然后放入整个甲鱼和食盐、酱油、生姜、葱白、花椒、胡椒、山奈、八角茴香、火腿、黄精等妙和一遍,覆上锅盖,将水汤烧沸,即倒入沙锅内,覆紧盖子,用文火慢慢煨烧。约2小时后,看锅内鳖鸡都接近“烂熟”的程度,即放入萝卜、山药、青菜头、北沙参,继续再烧再煨。经过1小时,再看所有的东西都一齐烂熟透心,汤汁浓缩,即放入麻油,略事炒翻,即全部取出,佐饭服食。

 

4.干贝翡翠冬苋菜方

取干贝50克,用开水发后,撕成细丝。冬苋菜30根左右,去掉老皮、老叶,只留嫩叶和茎芯。鸡油200克,瘦火腿末1撮,食盐1汤匙,淀粉1汤匙左右,用水调化。胡椒粉少许,鸡鸭火腿浓汤1碗。


准备事项:先把干贝用开水发透,淘洗干净,撒用细丝,愈细愈好。另把冬苋菜材料选好,选择肥壮、粗大、一茎直上,约指头粗的嫩尖,每根约16。5厘米,先淘洗干净,再把粗茎的表皮顺向嫩尖上剥褪,将皮剥下来,只留尖上的嫩叶几片,仍要连在茎心上,不可剥断了,再把滚开水一壶浇淋这冬苋菜一遍,这样可使菜的颜色,永保青翠,不会困煎熟而失去色、香、味三绝的要求。


操作顺序:先把鸡油入红锅里煎滚,下干贝丝,在油锅内烫炮一遍,再下冬苋菜,略行抄翻。即加入鸡鸭火腿浓汤一大碗,用文火细细煨着,这时须注意,决不可盖上锅盖,应当弊开煨熟。同时加入食盐一小撮,胡椒粉少许,瘦火腿末一撮,约经30~40分钟,冬苋菜的茎心熟透烂软了,即放入淀粉,浓缩原汤。把冬苋菜头尖并齐,盛在大盘子里,佐餐服食。此菜颜色青白相间,青翠欲滴,白润如玉,中间挟杂一星星的火腿末,翠翡合壁,色香味俱全。


此方和肝养脾,滋阴降火,营养价值高,尤其孕妇服食此方,能预防难产。

 

5.决明子粥方

决明子味甘微苦,性凉无毒,有清肝、明目、通便的作用。凡是由于肝火上冲,或风热上壅所引起的目赤肿痛,羞明多泪,青盲内障,头昏头痛等,皆为必用之药。据近代药理分析,决明子除含有粘液质、蛋白质、脂肪油以及大黄酸、大黄素、大黄酚外,还含有维生素A、胡萝卜素等。可以降低血压和血脂。白菊花也有良好的清肝火,散风热功能,无论是肝火及风热所致的头痛、眩晕、目赤,疗效都很好。因此,决明子与菊花一同煮粥,功用主治:清肝、明目、通便。适用于目赤肿痛、怕光多泪、头痛头晕、高血压病、高血脂症、肝炎、习惯性大便秘结。


此方取炒决明子10~15克,粳米100克,冰糖少许,或加加菊花10克。


操作次序:先把决明子放入锅内炒至微有香气,取出,待冷后煎汁,或与白菊花同煎取汁,去渣,放入粳米煮粥,粥将熟时,加入冰糖,再煮一二沸即可服食。


注意事项:决明子粥适合春夏季服食,以每日一次,5~7天为一疗程,大便泄泻者忌服。

 

6.茵陈粥方

茵陈又叫茵陈蒿,每年于春季幼苗高约10厘米左右时,采摘嫩叶,这时采收则效用较差。以质嫩、绵软、灰绿色,香气浓者为佳。茵陈味微苦,性凉无毒,利温热,退黄疸,适用于急性传染性黄疸型肝炎,小便不利,尿黄如浓茶色中医认为,莫疸病的形成,主要是由于湿热之邪熏蒸肝胆脾胃的缘故,而茵陈功专清利湿热,所以治黄疸病有良好效果。


黄疸型肝炎患者,每多食欲不振,如单用茵陈煎服,虽可治疗黄疸,但无以补充养分;单吃稀粥,固然对肝炎病人有一定帮助,可以补充水分,增加营养,但无利胆退黄的作用。用茵陈同粳米煮粥,寓补于治,治中兼补,药治与食治相结合,可收事半功倍之效。


此方取茵陈30~60克,粳米50~100克,白糖适量,先将茵陈洗净,煎汁,去渣,入粳米后加水适量煮粥,欲熟时,加入适量白糖稍煮一二沸即可。


注意事项:煮茵陈粥时,宜稀薄,不宜稠厚,米的选择也只能用粳米,不可选用糯米,疗程以7~10天为宜,每日分2~3次服食。中医所说的“阴黄”或“阳黄”均可食用。双钩虫引起的“黄胖病”,不应服食。



四、脾脏饮食养生法


脾脏为后天之本,它的主要功能是主运化,统摄血液,并主肌肉、四肢,脾脏受了病,一般亦可分为“虚”、“实”二类。如果是五脏不安,四肢无力,腹内气满,肠鸣泻泄,饮食不化,是属于虚症,如果是肚腹用胀痞,小便大便不利,身重迟缓,容易饥饿,肠蠕动,脚下疼,则归于实症。


依据祖国医学的“脾苦温,食苦以燥之”。“脾欲缓,食甘以缓之”的理论,道教认为脾病者宜服饵大豆、猪肉、栗子、霍香、粳米、牛肉、大枣、葵子、柿子、饴糖、小米、陈仓米、糯米、蜂蜜、鲫鱼、鳝鱼、泥鳅鱼、黄豆芽、鸡头肉、苡仁米、茯苓糕、鸭肫干、鸡肫干、雁肫干、猪肚子、牛肚子、糯米草、苦竹笋、金针花、苦瓜、兰花根、侧耳根、饭焦。下面介绍一些具体的处方。


 1.粳米苡仁粥方

此方取粳米100克,苡仁米200克。

制作方法:把两味分别淘洗干净,一次加足有三倍米量的水,先把苡仁米下锅,文火煮滚,约煮20分钟,再下粳米同煮,以煮到“烂熟透心”为标准,即所谓“烂、酽、泛”的火候。

此粥可以淡食,也可以配合素食的蔬菜,还可以加入白糖、饴糖、蜂蜜,作用甜食。

 

2.鸡头肉糯米粥方

此方取鲜鸡头肉100克,糯米一小撮,冰糖50克。

制作方法为:把鸡头肉和糯米一起淘洗干净,同入砂锅里,一次加入两倍米量的水,文火煨煮,煮到烂熟透心为好,再放入冰糖烊化,继续再煨5~10分钟,即可取出服食了。

鸡头肉又名芡食,生在水糖里,形如鸡头,所以名叫鸡头肉,用新鲜的最好,过了季节,用干货也可以。


3.猪里脊苦竹笋金针花汤

此方取猪里脊肉二条,苦竹笋100克切片,金针花50克,开水发洗,食盐一小撮,酱油一汤匙,生姜一小块,麻油一茶匙。


制作方法:先把里脊肉切成薄肉片,将在碗里,把酱油加入,拌和吸收,等候使用。


然后把金针花、苦竹笋片、生姜块放入锅里,加冷水一碗,或者猪骨头熬的奶汤,或者鸡鸭火腿清汤,都可以选择使用。放入食盐一小撮,先行用武火烧沸,约5分钟,即把拌好酱油的里脊肉片,用手分散开,一齐放入汤内,加大火力,约三二分钟即沸滚起来,肉片也翻上汤面,即速离火,倾入碗内,佐饭或佐点心吃。


猪里脊肉,附脊而生,每只猪只有两条肉,是猪身上最好的“精华”,特别细致嫩美。这两块肉与鹿脯相似,它的肉纤维不长,是一种环肌组织,食谱上说它没有横竖的经络,又说它为“炼精之库”,为“髓源之荥”。凡是禽兽和人,都生有这两条里脊肉,这东西若失去了作用,五脏的俞穴将会闭塞,而致使脊椎强直,不能前弯后仰或骨节硬化,石灰质增长,胶质减少,气质发生变化,很难治疗。


反过来看,根据以类补类的原理,服饵里脊肉,则可大补精髓,亦即增加分泌和制造精髓的功能,在食疗的服饵学说中,在肉类中是最受重视的材料。它的服食方法,变化很多,最宜于做汤和做包子、饺子,尤其是作“汤包”和“馄钝”,特别适宜。

 

 

4.白萝卜丝鲫鱼汤

此方取鲫鱼一条,约250克重,去鳞杂肚腹,洗净。白萝卜取茶杯大一枚,削皮后切成细丝。白胡椒末一小撮,食盐一茶匙,葱白5根,生姜片5薄片,麻汤2汤匙,猪油1汤匙。


制作方法为:行把鲫鱼鳞杂去了,萝卜丝切成很细,即把猪油麻油同入红锅里,生姜片先炸焦,捞出不用(不放生姜即会生锅,鱼会炸烂)。随即放入鲫鱼,在油锅里略事炮溜一遍,以于尾翘起为度,这时即速翻转一面熘炸,不可炸得太老了。即加入水一大碗,这水搀下时火力要加大一些,即会变成白色的“奶汤”,最后放入葱白、胡椒末、食盐、萝卜丝,煮沸约经20分钟,即可盛在汤碗里,佐饭服食。


鲫鱼与各种鱼类性味不同,《本草经》和食谱都说它“属土”,是补“脾土”的鱼类,是服饵的上品。

 

5.黄豆芽肉饼汤

此方取黄豆芽500克,不去根,猪夹缝肉250克剔去筋络,生姜一小块,葱白5根纽结,胡椒20粒,花椒30粒,食盐1汤匙,酱油3汤匙,鸡蛋清3桥头(去黄),荸荠10桥头去皮切细米块,酸泡菜适量,鱿鱼1个淡碱水发开切薄片。


制作方法:猪肉滓成肉泥,越细越好,装入碗内,拌和酱油、食盐、荸荠、鸡蛋清、榨菜、拌匀之后,再“喂水”小半碗,用筷子不住地搅打,将水全部吸收,使肉馅不干不稀,滑嫩如泥。


黄豆芽、生姜、胡椒、葱白、鱿鱼片、食盐,一齐放入砂锅里,加入水两大碗,用文火烹煨约1小时,将汤浓缩到一碗的时候,即把调和好的肉馅,做成一个圆饼放在汤里,覆上我员盖,煨烹约15~30分钟,急速离火盛在碗里,佐饭服食。


黄豆芽能够除脾湿,补脾益胃,荸荠能够消积食而扶脾胃,治疗消化不良,增加脾胃功能,花椒、胡椒能够益气开胃,除湿化痰,杀虫消痞。鱿鱼能够养阴补血,蛋清、猪肉、能够增加蛋白质和脂肪,和长阳气。生姜、葱白能够开胃通气、条达中宫,使脾胃蠕动加强。食盐、酱油、榨菜、能够调味利水,增加脾胃的合作功能。

 

6.素炸饭焦方

此方取饭焦适量,花生油适量,花椒1撮炒研,食盐1撮炒研,白糖适量。


制作方法:制作饭焦(俗称锅巴)。把适量的花生油、豆油、或菜籽油,将油用文火煮沸,即把饭焦放下油锅,文火细细炸到香脆酥松为度,取出装在盘子里,候它冷却,即可服食,肥食的方法分做两种。第一种醮着白糖吃,第二种拌和椒盐来吃。


锅巴有丰富的营养价值,道家称作“米降丹”。米本来就为“五谷之长”,为补益脾土的基本食品,而锅巴的营养价