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【跟张博士学养生】第十三讲

时间:2019-09-02 来源:果妈的小确幸

《跟张博士学养生》第十三讲

酒·药酒的故事


第二节 药酒的保健机理和注意事项


1、药酒的保健机理



《汉书·食货志》:“酒,百药之长”——“药引子”  

“药性有宜丸者,宜散者,宜水煮者,宜酒渍者”——《神农本草经》 

“酒,天之美禄也,少饮则和血行气,壮神御寒,消愁遣兴,痛饮则伤神耗血,损胃亡精,生痰动火,此物损益兼行。药酒亦然。” 又云“面曲之酒,少饮则和血行气,壮神御寒。”——《本草纲目》

酒可以行药势:酒能使药力外达于表、上至于巅,使药物作用得到较好的发挥,能使滋补药物补而不滞, 有助于药物有效成分的析出。

酒是良好的有机溶媒:药的多种成分都易溶解于酒精之中。酒精还有良好的通透性,能够较容易地进入药材组织细胞,发挥溶解的作用,促进置换和扩散,有利于提高浸出速度和浸出效果。



酒有防腐作用:一般药酒都能保持数月甚至多年时间而不变质。马王堆出土汉墓女尸之所以能保存千年,原因之一就是大量利用了鬯酒能驱恶防腐的“性味”特点。这应是鬯酒作为药酒使用的最好例证。


2.浸泡药酒注意事项



正确使用药材:动物类药材泡制前一定要清除动物的内脏,并将动物洗净晾干,浸泡毒蛇如眼镜蛇、五步蛇时宜将头去掉,出现腐烂现象的药材一定弃之不用,动物药材一般情况下应焙干后方可泡制。 植物类药材泡制药酒时,最好是将药材切成3-5毫米的片或段;非特殊要求最好不要将药材研磨。 清洗药材时切忌将药材在水中浸泡——“抢水洗”。

掌握药材用量:泡制药酒时,药材和酒液的基本比例是1:4,即浸泡后的药材约占全部药酒体积的1/3左右,在泡制体积较大的药材时,要使酒液将药材全部淹没。泡制过程中每天应将容器倒置一次或摇动数次,以使药材的有效成分充分析出,有些贵重药材,也可将酒饮完后再次浸泡。



用原浆做基酒:泡制药酒一般使用白酒和黄酒,在使用白酒泡制药酒时一定要用原浆酒,忌用经过勾兑后的白酒。泡制药酒所用基酒一定要用纯粮酿造的、没有经过勾兑的高度原浆酒,该原浆酒精度一般在60-70度,用该度数酒浸泡药材,可以更有效地杀灭中草药中粘附的病菌和有害的微生物、寄生虫及虫卵,也利于药材中有效成分的溶解。

药酒浸泡时间:一些古方或民间传言,认为药酒要浸泡数月至一年以上。其实无此必要,一般中药材浸泡一个月即可。有时为了使有效成分尽快地释出,如不考虑美观,可将药材切碎浸泡。气温对药材的浸泡有直接的影响,气温高则浸泡的时间可短于此;气温低则浸泡的时间要长于此。



调和药酒口感:在泡制药酒时,饮用者可以根据自己口味的喜好,加入少许药材作为调味剂,以增加饮用药酒的乐趣。例如,枸杞子可以减淡酒味,乌梅可以使味道变得甜酸等,也常酌加适量的冰糖或蜂蜜以增加药酒甘甜的口感,使药酒的饮用不失浅酌的雅趣。

泡酒的容器:泡酒的容器宜用玻璃瓶、瓦罐,不要用金属容器,以免金属中释放出有毒物质或产生毒性化学反应。

药酒的饮用:每天饮用2-3次者,饮用时间一般是在饭前1小时内、饭后30分钟内、睡前30分钟内,每次饮用量应控制在20-30毫升之间,每天饮用一次者,饮用量应控制在每次50毫升以内;不善饮酒者可以每天睡前饮10-20毫升。



药酒的禁忌:如高血压、严重胃病、肝肾系统疾病、糖尿病以及湿疹等皮肤病有害无益。一些传染病如肺结核、流行性脑脊髓膜炎等患者不宜饮用药酒。发热性疾病、出血性疾病患者也禁饮用药酒。如遇感冒、发热、上火、咽喉痛及气管炎等症状,应停止饮用补阳的药酒;妇女月经多时,禁止饮用活血、补气补血类药酒,怀孕后禁止饮用药酒。


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本文内容由东营万义中医学校校长张万义博士提供。