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50年大厨透漏:不管蒸什么鱼,多加一点它,鱼肉香嫩入味,还不腥

时间:2019-08-12 来源:果妈的小确幸

冬天最受欢迎的家常肉菜,除了平时大家最常吃的猪肉和鸡肉以外,还有一种就是鱼肉,众所周知鱼肉的营养丰富而全面,所含的大量优质蛋白和氨基酸,人体摄入后有较强的食疗滋补的作用,所以大家冬天可以常吃。

鱼肉不仅营养丰富,而且不含胆固醇,热量很低,口感鲜嫩美味,用来清蒸最是滋补,然而很多人都做不好蒸鱼,看着做法简单,但顽固的鱼腥味却难以去除,蒸好的鱼不香嫩,今天我们一起来和大厨讨教一下蒸鱼的小技巧。

50年大厨透漏:不管蒸什么鱼,多加一点它,鱼肉香嫩入味,还不腥

蒸鱼最重要的步骤,无非就是腌制和蒸鱼,以及最后出锅时浇油,很多人都仔细研究过每一个步骤,但是依旧做不出好吃的蒸鱼,鱼腥味难以彻底去除,吃起来总会严重影响口感和食欲。

50年大厨透漏:其实不管蒸什么鱼,只需多加一点它,这样蒸好的鱼肉不仅又香又嫩,而且入味还不腥!它就是猪肉,而且是猪肥肉,很多人都不知道,肥肉和鱼放在一起,能起到吸附异味的作用,这样蒸好的鱼肉就不腥了。

【蒸鱼教程】

第一步,腌鱼:将鱼鳞刮净冲去血水,鱼肚里的黑膜刮洗干净,沥干水分后,在鱼身两面各斜划上几刀,然后放入适量姜丝,倒上适量料酒和少许白醋,再撒上少许食盐,均匀的涂抹鱼身内外,腌制30分钟去腥入味。

第二步,摆盘:盘底铺上葱姜丝和辣椒,然后将腌好的鱼放上,鱼腹中也放入适量葱段和姜丝,最后在鱼身的最上层,铺上少许葱姜丝后,切几片薄薄的肥肉覆盖上即可。

第三步,蒸鱼:起蒸锅倒入清水,大火加热煮沸,然后转中火保持锅中的水小沸,将鱼放上蒸锅,20秒后再加盖,蒸10-12分钟即可关火,揭盖加盖肥肉扔掉,另起炒锅倒入生油和酱油,加热炒匀后浇至鱼身即可出锅享用。

50年大厨表示,蒸鱼时只要放上几片肥肉,残留的腥味就会全部去除,因为蒸汽透过鱼肉往上走,就会将鱼腥味都蒸到肥肉中,但注意肥肉不能切太厚,那样会影响吸附腥味的效果,而且会引起鱼身受热不均,蒸出来不香。

50年大厨透漏:不管蒸什么鱼,多加一点它,鱼肉香嫩入味,还不腥!今天的美食小技巧就分享到这儿了,你们都学会了吗?

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