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《风味人间》只用鱼和盐做的这个,什么菜放了都好吃,比酱油还牛

时间:2019-07-07 来源:果妈的小确幸
《风味人间》只用鱼和盐做的这个,什么菜放了都好吃,比酱油还牛

风味人间》节目就如它的名字一样,讲的是人间的风味。所以除了中国的美食,还有很多国外的美食。国外的食物不像我们想象的那么难吃那么不讲究,其实有很多我们不知道的做法、用料,让它们拥有与众不同的风味。

《风味人间》只用鱼和盐做的这个,什么菜放了都好吃,比酱油还牛

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我们家常炒菜做饭的时候,最离不开的除了盐,应该就是酱油了。酱油的作用不仅仅是增加咸味,还能提鲜增色,让一道菜完成从普通到华丽的完美蜕变。为了好好利用酱油,我们还研制出了老抽、生抽等多种调味酱油,可以说很多菜都离不开酱油。但是出了国,调味品的使用就大大不同了。比如《风味人间》中介绍的东南亚人做菜经常使用的甚至说每一道菜都会使用的调味品,不是酱油,而是只用鱼和盐做出来的这个,味道鲜美,比酱油还牛。

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这种调味品就是鱼露。鱼露就是用鱼酿造出来的。《风味人间》跟踪了鱼露的酿造过程,发现鱼露的酿造原料十分简单。刚刚从海上捕捞出来的黑凤尾鱼,个头不要太大,一指大小就可以。无需加工处理,直接拿海盐腌上。一层鱼一层盐,14吨多的海盐腌黑凤尾鱼装进大木桶里面开始发酵,至少1年,鱼露才能完成。

虽然原料只有鱼和盐,但是鱼露酿造出来之后味道却是异常鲜美。不论是凉拌土豆丝,还是做汤做蘸料,鱼露都是不二之选,是舌尖上的尚品。东南亚人尤其热爱鱼露,几乎什么菜都放,放了都好吃,简直比国内的酱油还牛。

《风味人间》只用鱼和盐做的这个,什么菜放了都好吃,比酱油还牛

有网友说,觉得鱼露太咸了。但鱼露不咸是不可能的,本身就是用鱼和海盐腌制酿造的,咸就对了。如果和酱油比较起来的话,酱油是用盐和黄豆或者粮食酿造的,一样很咸。而且十几吨的黑凤尾鱼最后凝结出的精华,鱼露的鲜香美味不是一般调味品可以媲美的,甚至比酱油还牛。

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不过一方水土养一方人。东南亚都是一些亚热带沿海回家或者岛国,他们的饮食自然是更加偏向海洋一些。所以我们内陆种粮食,做出的调味品就是酱油,沿海出海捕鱼,做出的调味品就是鱼露。本来小编觉得可能世界上没有比酱油更厉害的调味品了,但是看了《风味人间》才知道自己孤陋寡闻,原来鱼露的威力这么大,看到东南亚一家人吃着鱼露做的凉拌土豆丝,口水都要流出来了!

《风味人间》只用鱼和盐做的这个,什么菜放了都好吃,比酱油还牛

你吃过鱼露吗,你觉得鱼露的味道如何,作为调味品,鱼露的作用发挥得怎么样?如果你做菜,你会选择鱼露作为调味品吗。鱼露和酱油相比,你觉得哪一种调味品更胜一筹。你觉得《风味人间》有没有夸大鱼露的鲜美呢?