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看这里!告诉你主食怎样搭配更健康!

时间:2020-01-13 来源:果妈的小确幸
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据疾控君了解

中国大多数家庭主要还是以精制大米、面等精制食品为主食

但很多人不知道

有的人患有脚气病就是因为长期食用这些精制类的主食

说到脚气病

疾控君要补充一下

脚气病又称“维生素B1(硫胺素)缺乏病”

可不是平时我们说的脚气哦~

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粗粮对于我们的营养意义是什么呢?

对脚气病又有何意义呢?

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第一,相对于精白米面来说,粗粮中的B族维生素、矿物质等含量更加丰富,尤其是维生素B1。我国居民缺乏维生素B1的情况很普遍,这与我们吃了太多的精米精面而少吃粗粮有关。粗粮中的大多数营养物质,主要集中在谷皮与胚中,而这两部分在加工过程中都被去掉了,也就是说,精细粮的加工过程中大多数营养都被浪费掉了。可以说,谷物的加工精细程度与它的营养价值成反比。

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第二,对于需要控制血糖的人群来说,食用粗粮后的血糖上升水平要低于食用精白米面。大家知道,血糖跟葡萄糖密切相关,我们直接食用葡萄糖时,血糖的上升水平是最快的。我们将葡萄糖升高血糖能力定为100,那么普通富强粉馒头升血糖的能力为88.1,精米饭为83.2,糙米饭为70,玉米为68,大麦粉为66,粗麦粉为63,燕麦为55。在主食摄入量一定的前提下,每天食用85克的全谷类食物能减少很多慢性疾病的发病风险。因此,建议每天吃50克以上的粗粮。

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第三,粗粮中富含膳食纤维,膳食纤维对于人体有如下作用:减少机体对胆固醇的吸收,并增加胆固醇的排出;促进肠道蠕动,预防与缓解便秘;有助于排出肠道中的毒素;减少肥胖、高脂血症等慢性疾病的发生率。所以说,在日常饮食中适当地增加些粗粮的摄入,对于身体的健康是非常有好处的。

不过,粗粮好处多不代表细粮一无是处,否则《中国居民膳食指南》中就不会告诉我们“粗细搭配”,而会改成“多吃粗粮”了。粗粮虽好,但我们在饮食中也不可以过量吃。相比较来讲,细粮有着更好的品相与口感,并且能够很好地消化吸收。对于老年人来说,由于胃肠道功能的下降,他们需要多吃一些好消化的东西。如果老年人过于偏执地只吃粗粮不吃细粮,可能会对他们的消化道造成一定的损伤。

此外,由于粗粮中的膳食纤维、草酸、植酸等物质可能会影响到一些矿物质的吸收,所以粗粮也不是越多越好,还是应当做到粗细搭配。比如在大米中混入少量的粗粮一起煮,在不影响口感的同时,增加了粗粮的营养。

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粗细搭配更健康喔~

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供稿:营养与学校卫生所

编辑: 健康教育与传媒科

(图片来源于网络)

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