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正宗羊蝎子技术配方揭秘,做法详细,学会即可开店。

时间:2020-01-14 来源:果妈的小确幸

【食材清单】

*带肉羊脊骨2斤(斩成规格约5公分的块)

*食用油50克

*香料:去籽草果3个,黄栀子3个,白芷3片,桂皮1节(长约3公分掰成小块),小茴香20粒,香叶3片,花椒60粒,白胡椒20粒,干辣椒3个剪成段。

*马耳葱6小段,姜6小片

*料酒80克

*白糖85克

*白胡椒粉5克

*黄酱30克

*酱油40克

*米醋10克

*盐8克

【技术详解】

〈泡羊脊骨〉

将羊脊骨放入盆中,加入花椒20粒,再加入足量清水,浸泡2小时后,捞出放入盘中备用。

〈羊脊骨焯水〉

取一汤锅,锅内加入清水2斤,再加入料酒50克、花椒20粒、白胡椒20粒、马耳葱3小段、姜3小片、白糖5克、白胡椒粉5克,大火烧开转小火熬10分钟,加入盘中的羊脊骨及盘底血水,大火烧开转中火撇尽浮末,关火。

〈炒糖色〉

起锅加入20克油,加入80克白糖,小火均匀划炒,炒至糖液表面出现绵密小泡时,加入羊脊骨汤200克,熬1分钟后关火倒入汤锅中。

〈炒香料汁〉

起锅加入30克油,先加入草果跟黄栀子,小火划炒约20秒,再加入白芷、桂皮、小茴香、香叶、花椒20粒、马耳葱3小段、姜3小片,划炒,炒至花椒出香味时,喷入料酒30克,再加入黄酱,舀入羊脊骨汤200克,再调入酱油、盐、米醋、干辣椒段,香料汁就做好了。

〈出品〉

将香料汁倒入汤锅中,再将汤锅中的所有东西倒入高压锅中,大火烧开,上气后转小火炖22~25分钟,羊蝎子就制作完成。(可适当收汁,这样味道更浓郁)

《备注》

(1)上面咱们介绍的做法,属于不辣类型的羊蝎子。

(2)如果想要吃辣的,就酌情增加辣椒段的用量,想吃麻辣的,可以酌情再加麻椒花椒。

(3)做羊蝎子火锅的话,可以在文中做法基础上,加入火锅底料,将盐口调好即可。

正宗羊蝎子技术配方揭秘,做法详细,学会即可开店。

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